FAQ Santanyí • Foodie

Ensaïmada ist der typische süsse Schmalzkringel auf Mallorca, der mit Puderzucker bestäubt serviert wird.

Es gibt ihn in den Varianten Ensaïmada…

• …con manzana (mit Apfelstreifen)
• …con crema (mit Pudding)
• …con chocolate (mit Schokocreme gefüllt)
• …con albaricoque (mit Aprikosehälften)
• …con cabell d’àngel (mit ‚Engelshaar‘, Kürbismarmelade).

Und ja, auch diese herzhafte Variante ist beliebt:

• Ensaïmada con sobrasada y miel (mit würziger Paprikawurst und Honig).

Siehe auch Doris 2go2-Mallorca-Blogartikel Entdeckungsreise Ensaïmada.

Coca heisst zunächst nur Blechteig / Blechkuchen. Das sind die typischen lokalen Varianten: 

• Süss: Coca de albaricoque – Blechkuchen mit Aprikosenhälften, der mit Zucker bestreut wird.
• Süss aus Valdemossa: Coca de patata / coca de nadal – ähnlich einem rheinländischen Weckchen in gross; wird nur im Bergdorf Valdemossa ganzjährig lecker angeboten (trocknet jenseits der Wintermonate andernorts zu schnell aus).
• Herzhaft: Coca de trampó mallorquina – ähnlich einer Pizza ohne Käse ist dies ein Blechkuchen belegt mit roten Paprikastreifen, manchmal zusätzlich mit Zwiebelstreifen.

Pa amb Oli ist übersetzt ein ‚Brot mit Olivenöl‘. In eine grosse Scheibe dunkles Brot wird eine Ramallet-Tomate von Mallorca ‚eingerieben‘, dann mit gutem Olivenöl beträufelt und mit Salz gewürzt. Darauf gibt es nach Belieben einen reichhaltigen Belag mit Käse, Spiegelei und / oder Schinken.

Eine Pamboleria ist ein Restaurant, wo es vorzugsweise vorzügliches Pa amb Oli gibt.

Es gibt nur wenige Gebiete auf der Erde, in denen die idealen Bedingungen für die besonderen Meersalzflocken, den flor de sal, bestehen: eine sanft über die Becken streichende Meeresbrise, viel Sonne und kristallklares Meerwasser. 

Die in der Anlage der Salinas d’Es Trenc gewonnene Salzflocken sowie Salzmischungen mit Gewürzen können im Laden am Marktplatz in Santanyí gekauft werden.

Noch schöner ist es, Dir das Salz im Laden bei den Salinen zu kaufen. Dort kannst Du auch die schneeweissen Berge bewundern, die gerne für Fotoshootings von Wintersport-Bekleidung genutzt werden. Hier hast Du auch Gelegenheit an einer Führung duch die Saline teilzunehmen. Inklusive Sicht auf die Flamingos, die an den Wasserbecken ganzjährig anzutreffen sind.

Die zahllosen Olivenbaum-Haine liefern die Basis für eingelegte Oliven und Olivenöle auf Mallorca. Es heisst, die besten Oliven gebe es in Caimari. Sin huesos (ohne Knochen) kennzeichnet die entsteinten, eingelegten Oliven. Standard sind die Oliven mit Kern, die in jedem Restaurant gereicht werden. Am würzigsten schmecken die aufgebrochenen Oliven: In deren Fruchtfleisch ziehen viele der Gewürznoten aus der Lake ein. 

Die gepressten Oliven liefern eine geschmackliche Vielfalt an Olivenölen, denn die Mischung der Olivensorten machen das Öl pikanter oder milder. Mehr dazu und wie Du nahe Santanyí an einer Olivenöl-Verkostung teilnehmen kannst, liest Du hier: Castellano Erlebnis im Olivenhain.

Die Mandelblüte in den Wintermonaten ist ein ganz besonderes Highlight der Insel. Die heranreifenden, einheimischen Mandelfrüchte sehen anders aus als die kalifornische Mandel. Sie ist rundlicher und ungleichmäßiger in der Größe. Sie werden sehr häufig geröstet und ungesalzen angeboten. Probier es aus, sie schmecken richtig lecker.

In Santanyí kannst Du die lokalen Mandeln in der kleinen Weinhandlung in der Carrer Bernat Vidal i Tomàs sowie in der Ferreteria in der Carrer Palma kaufen.

Berühmte Speise aus Mandeln ist der Gató mallorquín – der köstliche und normalerweise überhaupt nicht trockene Mandelkuchen auf Mallorca.

Auf der Insel prägen die vielen Feigenbäume die Landschaft besonders hier im Südosten. Ihre Früchten dienten als Futtermittel für die Tiere, und sie sind grün, gelb, lila. Die Feigen werden frisch in den Monaten September und Oktober, das ganze Jahr über getrocknet angeboten.

Ein Landgut im benachbarten Llucmajor hat gar tausende Sorten von Feigenbäumen angepflanzt. Wer sich dafür interessiert, kann sie besichtigen: Finca Son Mut Nou.

Die anspruchslose Algarroba (Johannisbrotbaum) ist sehr beliebt auf Mallorca: Die ausladende Krone des Baums bietet Schatten für die Tiere. Genauso wie die Feigen wurden auch die Schoten als Tierfutter genutzt. Heute entwickeln findige Menschen neue Nutzungen und Lebensmittel auf der Basis der Carob genannten Früchte. So gibt es auch einen Sirup als Brotaufstrich, den Doris an den rheinländischen Zuckerrübensirup erinnert.

Fun Fact: Die Schoten dieses Baumes enthalten Kerne, die exakt (!) 0,2 Gramm auf die Waage bringen. Das ist die Basis der Masseinheit Karat: Über Jahrhunderte dienten die Kerne als Gewichtseinheit beispielsweise für Diamanten. 

Sobrasada ist die traditionelle Paprikawurst auf Mallorca, die einer feinen Mettwurst ähnelt. Die luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch wird mit einer auf Mallorca angebauten Paprikasorte kräftig rot gefärbt. Dabei gibt die Paprika viel Farbe und fast keinen Geschmack! Die Wurstvariante ist geschützt, sie darf nur auf der Insel hergestellt werden und reifen.

Nichts für vegetarischen oder veganen Lebensstil, jedoch sollte gewusst sein, dass hier die Schlachtung eines Schweines auf traditionelle Art durchaus noch gebräuchlich ist. Und diese dann wirklich alles vom Schwein verwendet.

Der Fonoll Marí (Meerfenchel) wächst zwischen den Steinen in der Spritzwasserzone an Mallorcas felsigen Küsten. Du kannst ihn selber ernten, wenn Du dort insbesondere im Sommer Ausschau nach kleinen Pflanzen mit grünen, fleischigen Blättern hältst. Der Geschmack ist würzig-salzig und hat einen Anflug von Fenchel.

Eingelegt ist der Meerfenchel eine typische Beigabe zum traditionellen Pa amb Oli oder Fischgerichten. Du kannst ihn auch eingelegt im Supermarkt kaufen. 

Fun Fact: Der Meerfenchel war einst wichtiger Proviant für die Seefahrt! Der hohe Gehalt an lebenswichtigem Vitamin-C beugte auf den langen Reisen gegen Krankheiten durch Mangelernährung vor.

Es heisst, dass es so viele Kräuterliköre, genannt Hierbas, wie es Familien auf Mallorca gibt. Jede hat ein eigenes traditionelles Rezept, was die Zusammensetzung der auf der Insel gesammelten Kräuter mit Fenchel und Anis betrifft. In vielen Restaurants gibt es den eigenen Hierbas als Digestif.